È un pregiato salume italiano ottenuto dalla parte più nobile e posteriore della coscia di maiale, la stessa usata per il culatello. A differenza del culatello, non viene insaccato ma stagionato con la cotenna e una parte di grasso. Offre la dolcezza del prosciutto e il profumo intenso del culatello.

NO a maiali leggeri cresciuti in fretta a suon di preparati e crusca, e con poco grasso. Il Salame Nobile Bettella è figlio del Maiale Tranquillo®, che dona tutta la bellezza dei suoi 300 kg di peso, tra carni mature, ben marezzate e grasso fissato, quest’ultimo frutto di una dieta salubre senza nuclei né mangimi.

Pregiato salume italiano ricavato dai muscoli del collo del maiale, caratterizzato da un sapore dolce e delicato con una nota iniziale di pepe. Presenta un colore rosso intenso con marezzatura bianca, una consistenza compatta e una stagionatura oltre 6 mesi.

Il Cotto di Gioia è la creatività norcina che nasce dal Maiale Tranquillo®. Due settimane sotto sale, una breve affumicatura e una leggera salamoia: solo così la pancetta si prepara ad accogliere nel proprio “grembo” una “gioia” inaspettata.

Non un salame né un prosciutto, ma simile più a una coppa. Il pregiato lombo viene destinato alla conservazione nel budello anziché al consumo in cottura. Una schiena magra e saporita è il taglio che il Maiale Tranquillo® Bettella regala per questo gioiello norcino.

Servito con verdure in agro-dolce.

Consigliato per 3-4 persone. Servito con verdure in agro-dolce.

Consigliato per 6-7 persone. Servito con verdure in agro-dolce.

Formaggella vaccina leggermente affumicata al ciliegio, con stagionatura di 60 giorni.

Dalla fusione di due aggettivi, piccolo e rotondo, nasce il nome di fantasia di questa piccola creazione de La Petite Ferme di Gignod. Pegnoriun è una meraviglia caprina, morbida e saporita.

Formaggio di latte caprino di breve stagionatura, dalla struttura morbida e cremosa, con profumi di sottobosco e funghi che colpiscono immediatamente. L’aspetto è invitante e la crosta rugosa ricorda lo stampo dove è stata posta la cagliata.

Formaggio vaccino a pasta semicotta, dal sapore dolce e fragrante, con stagionatura di 4 mesi.

Formaggio erborinato di latte vaccino dal gusto deciso e caratteristico, impreziosito da venature blu. La stagionatura artigianale ne esalta i profumi rendendolo unico nel suo genere.

Formaggio prodotto con latte intero vaccino, dal sapore dolce e con stagionatura di 60 giorni.

Formaggio a pasta semidura sottoposto a una stagionatura prolungata in grotta. Si distingue per il suo profilo aromatico complesso e la struttura compatta.

Servito con composta di pere e zafferano.

Consigliato per 3-4 persone. Servito con composta di pere e zafferano.

Consigliato per 6-7 persone. Servito con composta di pere e zafferano.

Consigliato per 3-4 persone.

Consigliato per 6-7 persone.

Pomodoro, mozzarella fior di latte, origano, basilico.

Pomodoro, polpo alla griglia, olive con l’aggiunta di un bicchiere di stracciatella.

Pomodoro, mozzarella fior di latte, salame piccante, rucola selvatica.

Pancetta cotta di Stefano Bettella, rosmarino, pomodorini appassiti con aggiunta di un bicchiere di stracciatella.

Pomodoro, mozzarella fior di latte, verdure alla griglia, olive taggiasche, origano.

Salmone delle Isole Lofoten con avocado e salsa ponzu.

Tonno con frutto della passione, menta e salsa teriyaki.

Farcita con pecorino, olive taggiasche e basilico.

Battuta al coltello con acciuga, capperi, senape antica e olio extravergine siciliano.

Linguine con gamberi e pesto di pistacchio con aggiunta di stracciatella.

Spaghettone di Gragnano con vongole veraci e bottarga di muggine.

Anelli di pasta fresca saltata con ragu di polpo, olive taggiasche e basilico.

Riso Carnaroli con salsiccia a punta di coltello e prezioso zafferano.

Ravioli fatti a mano, conditi con una crema di pecorino e guanciale affumicato croccante.

Croccante frittura di calamari, gamberi e verdure.

Tentacoli di polpo* con insalata di pomodori assortiti, cipolla rossa, sedano bianco, basilico e dressing al limone.

Filetto di tonno pinne gialle con rucola selvatica e pomodorini.

Carne tenera e gustosa, con un buon grado di marezzatura. Si nutre di erbe ricche di minerali e barbabietole da zucchero negli ultimi mesi, conferendo un sapore dolce e avvolgente alla carne. Servita con patate al forno.

Servita con patate al forno e verdure alla griglia.

Taglio di carne premium ricavato dalla parte anteriore del dorso da Black Angus allevati al pascolo nella Pampa. È rinomato per la sua intensa marezzatura e l’occhio di grasso centrale, che garantiscono una carne estremamente morbida, succosa e saporita. Servita con patate al forno.

200 g, razza bovina autoctona del Piemonte, nota per la sua carne magra e con un rapporto favorevole di acidi grassi Omega 3 e 6. Con aglio e rosmarino. Servita con patate al forno.